(资料图片仅供参考)
食材:鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法:
第一步:先把鸡蛋清洗干净,表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下,蛋壳干净了,吃着才放心,清洗干净后,用布擦干,再放到通风处晾晒下,让表面水分彻底晾干,否则鸡蛋容易坏掉。
第二步:准备腌制的材料,腌鸡蛋分为两种,一种是干腌,一种是湿腌,个人觉得湿腌味道更好,因为不止是咸味,还有各种食材的香味,并且腌制的会更均匀,自然味道就更好。锅内加入能没过鸡蛋的水,依次放入花椒,八角,桂皮,香叶,盐,重点来了,水和盐的比例是,1斤水100克盐,记得要根据这个比例添加,过咸过淡都不好吃。盖上锅盖,大火烧开,开锅后炖15分钟,关火晾凉。
第三步:腌鸡蛋的容器也要无水无油,(容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干,一定不要有水,很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的)把晾干的鸡蛋放入容器中,倒入煮好晾凉的腌料。
第四步:最后加入一碗高度白酒,最好45度以上的,白酒有杀菌防腐的作用,然后盖紧盖子密封腌制一个月,即可。
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